При какой температуре кипит вода: все зависит от нескольких факторов

«При какой температуре закипает вода?» знает каждый – при достижении отметки в 100 градусов по шкале Цельсия. Эта информация отложилась в голове каждого человека. Например, из школьного курса физики. Ведь не могла же появится какая-то новая вода, что кипит по-другому?

Однако не все так просто – кипение при указанной температуре возможно лишь при так называемых идеальных условиях. То есть, если атмосферное давление достигает 760 миллиметров ртутного столба или колеблется около этой отметки, а в ней нет излишнего количества различных примесей, например, соли.

Кипение соленой воды

Для кипячения соленой воды ее необходимо нагревать до более высокой температуры, что обусловлено высоким содержанием солей Na+ и Cl-, заполняющих часть пространства между молекулами воды. Это приводит к нарушению связей между природными молекулами воды, что препятствует их нагреванию и приводит к более высокой температуре кипения.

То есть, чтобы накипятить соленую воду, понадобится несколько больше энергии – все зависит от общего объема содержания солей. Так, в один литр воды достаточно добавить примерно 60 грамм соли, чтобы температура кипения жидкости увеличилась на 10 градусов по шкале Цельсия.

Кстати, и парообразование соленой воды значительно ниже. Так, при нагревании молекулы начинают двигаться быстрее, но наличие соли приводит к тому, что они сталкиваются друг с другом намного реже, чем в пресной жидкости, а это, в свою очередь, снижает количество появляющегося пара.

А если в горах?

Теперь поговорим о том, при какой температуре кипит вода в горах. Там этот показатель также отличен от 100 градусов, поскольку, как говорилось в начале статьи, многое зависит от атмосферного давления. Как известно, в горах оно значительно ниже. А чем ниже давление, тем и ниже температура кипения воды.

Так, опытные альпинисты знают, что на разных высотах относительно уровня моря и температура кипения разная:

• при 500 метрах – 98,3 градусов;
• при 1000 метрах – 96,7 градусов;
• при 2000 метрах – 93,3 градусов;
• при 3000 метрах – 90 градусов;
• при 4000 метрах – 86,7 градусов;
• при 6000 метрах – 80 градусов.

Приведенные примерные расчеты могут несколько изменяться в зависимости от наличия в воде определенных примесей и добавок. Естественно, нелетучих, то есть тех, что не испаряются при нагревании воды.

Подводя итог

Теперь вы знаете температуру кипения воды при различных условиях. Надеемся, у вас вода только чистая, а потому на закипании не будут сказываться различные примеси. Если же вы берете ее из коммунального трубопровода или частной, непроверенной скважины, рекомендуем установить соответствующие очистительное оборудование.

Специалисты компании FILTER.UA помогут вам выбрать идеальный фильтр для очистки воды, гарантированно справляющийся с теми или иными примесями и загрязнителями, негативно отражающимися на вкусе воды и вашем здоровье!

Процесс кипения

☰

Если жидкость нагревать, то при определенной температуре она закипит. При кипении в жидкости образуются пузырьки, которые поднимаются наверх и лопаются. В пузырьках содержится воздух, в котором присутствует водяной пар. Когда пузырьки лопаются, то пар вырывается, и, таким образом, жидкость интенсивно испаряется.

Разные вещества, находящиеся в жидком состоянии, кипят при своей, характерной для них температуре. Причем эта температура зависит не только от характера вещества, но и от атмосферного давления. Так вода при нормальном атмосферном давлении кипит при 100 °C, а в горах, где давление ниже, вода кипит при более низкой температуре.

Когда жидкость закипает, то дальнейший подвод к ней энергии (тепла) не увеличивает ее температуру, а просто поддерживает кипение. То есть энергия тратится на поддержание процесса кипения, а не на поднятие температуры вещества. Поэтому в физике вводится такое понятие как

удельная теплота парообразования (L). Она равна количеству тепла, необходимому для того, чтобы полностью выкипел 1 кг жидкости.

Понятно, что у различных веществ своя удельная теплота парообразования. Так у воды она равна 2,3 · 10⁶ Дж/кг. У эфира, который кипит при 35 °C, L = 0,4 · 10⁶ Дж/кг. У ртути, кипящей при 357 °C, L = 0,3 · 10⁶ Дж/кг.

В чем же заключается процесс кипения? Когда вода нагревается, но еще не достигнута температура ее кипения, в ней начинают образовываться маленькие пузырьки. Обычно они образуются на дне емкости, так как обычно нагревают под дном, и там температура выше.

Пузырьки содержат воздух. Это значит, что из воды при повышении температуры выделяется растворенный в ней воздух. В пузырьки испаряется вода.

Пузырьки легче окружающей их воды и поэтому начинают подниматься в верхние слои. Однако здесь температура еще ниже, чем у дна. Поэтому пар конденсируется, пузырьки становятся меньше и тяжелее, снова опускаются вниз. Так происходит до тех пор, пока вся вода не прогреется до температуры кипения. В это время слышен шум, предшествующий кипению.

Когда достигнута температура кипения, пузырьки уже не опускаются вниз, а всплывают на поверхность и лопаются. Из них вырывается пар. В это время слышен уже не шум, а бульканье жидкости, которое говорит о том, что она закипела.

Таким образом, при кипении, также как при испарении, происходит переход жидкости в пар. Однако, в отличие от испарения, которое происходит только на поверхности жидкости, кипение сопровождается образованием пузырьков, содержащих пар, по всему объему. Также в отличие от испарения, которое происходит при любой температуре, кипение возможно лишь при определенной, характерной для данной жидкости температуре.

Почему чем выше атмосферное давление, тем температура кипения жидкости больше? Воздух давит на воду, и, следовательно, создается давление внутри воды. Когда образуются пузырьки, в них пар также давит, причем сильнее, чем внешнее давление. Чем больше давление из вне на пузырьки, тем сильнее в них должно быть внутреннее давление. Поэтому они образуются при более высокой температуре. А значит, и вода кипит при более высокой температуре.

Как кипит вода в различных состояниях и условиях

Кипение — способ образования пара, происходящий при определенных значениях температуры и атмосферного давления. Изменение одного из этих условий ведет к коррекции другого. Известно, что обычно вода закипает при +100?С. При создании же вакуума, например, в специальных сушильных шкафах, этот показатель снижается и при 100 мбар составляет всего +46?С.

Как происходит кипение?

При нагреве на дне и стенках посуды с водой появляются пузырьки пара. Температура в них значительно выше, чем в остальной жидкости, а давление ниже. Когда оно становится одинаковым и внутри, и снаружи, вода начинает кипеть. Во время этого процесса, несмотря на продолжающийся нагрев, температура жидкости мало изменяется. Кипение продолжается, пока вся она не обратится в пар.

Что происходит с изменением давления?

При повышении этого показателя, соответственно, увеличивается и температура. Так, в герметично закрытой пароварке кипение происходит при +120?С.

Понижение атмосферного давления в естественных условиях можно наблюдать при восхождении в горы. На высоте 6000 метров температура кипения воды составляет +80?. Заварить чай там довольно сложно. Зато в подземной шахте кипяток будет более горячий, чем где-либо еще.

Вакуум

Дальнейшее снижение давления естественным путем невозможно, но оно достигается в лабораторных условиях. Такая разреженная среда называется вакуум. При давлении в нем 0,001 атмосфер вода закипит при температуре +6,7?. Эти свойства используются в работе вакуумных сушильных шкафов. В условиях герметизации и отсутствия воздуха удаление остатков влаги из продуктов происходит при более низкой температуре, что позволяет сохранить в них полезные вещества.

Космос

Здесь кипячение выглядит по-другому. При повышении температуры жидкость не поднимается к поверхности, а остается на дне и продолжает нагреваться дальше. Вода, более удаленная от источника тепла, изменяется мало. Формирующиеся пузырьки пара не поднимаются на поверхность, а объединяются в один большой, который колышется в жидкости.

Кипение — урок. Физика, 8 класс.

Вы уже изучили такой вид парообразования как испарение.

Рассмотрим второй способ образования пара — кипение.

Кипение — это интенсивное парообразование, которое происходит при нагревании жидкости не только с поверхности, но и по всему объёму.

 

 

Рассмотрим пример — кипение воды.

В воде растворены молекулы воздуха (газов). При нагревании этот растворённый газ выделяется в виде воздушных пузырьков на дне и стенках сосуда.  

 

 

С повышением температуры жидкости внутри этих пузырьков испаряется вода, они увеличиваются в размерах. Достигнув определённого размера, пузырьки отрываются от поверхности.

Если вода прогрета недостаточно, то пузырьки пара в холодных слоях схлопываются. А если температура достаточная, то они достигают поверхности воздуха или жидкости и лопаются, выпуская пар. В этот момент слышен шум, предшествующий обычно кипению. При определённой температуре вода закипает.

 

 

Температуру, при которой жидкость кипит, называют температурой кипения.

Обрати внимание!

Во время кипения температура жидкости не изменяется, так как вся энергия расходуется на парообразование.

Температура кипения жидкости зависит от двух факторов:

• от рода жидкости;
• от внешнего давления.

Для каждого вещества существует своя температура кипения.

 

Вещество	Температура кипения       (при норм.  атм. давлении), °С
воздух	\(-193\)
кислород	\(-183\)
эфир	\(35\)
спирт	\(78\)
вода	\(100\)
ртуть	\(357\)
свинец	\(1740\)
медь	\(2567\)

 

При уменьшении давления воздушным пузырькам легче всплывать, кипение происходит при меньшей температуре. Именно поэтому высоко в горах (на высотах \(6000\) — \(8000\) м) не варят суп или мясо, а пользуются готовыми консервами, т.к. температура кипения воды меньше \(100\)°С.

 

 

Различные жидкости одной и той же массы требуют разное количество теплоты для их обращения в пар при температуре кипения. 

 

Q=L ·m, где  

 

\(Q\) — количество теплоты, необходимое для обращения вещества в пар;

\(m\) — масса вещества;

\(L\) — удельная теплота.

 

Удельная теплота парообразования (L) — физическая величина, показывающая, какое количество теплоты необходимо, чтобы обратить жидкость массой 1 кг в пар без изменения температуры.

Источники:

https://im1-tub-by.yandex.net/i?id=7ddeb50fb612a79341d248ab78cf8156-l&n=13

http://gigabaza.ru/doc/30910.html

https://im0-tub-by.yandex.net/i?id=e0e2f9593f70e5cb32baca4384213c3f-l&n=13

http://chajinfo.ru/wp-content/uploads/2016/03/Kipyashhaya-voda.jpg

http://antonganja.ru/wp-content/uploads/2014/05/Shasta-Road.jpg

Кипение воды | Вода для Вас

Вода используется не только для питья. С ее помощью можно приготовить множество вкусных блюд. При нагревании жидкость закипает и именно этот эффект используется для приготовления пищи. Если температура достигает 100°С, вода начинает кипеть и последующее ее кипячение не меняет температуру. Наша компания специализируется на такой услуге, как доставка воды в баллонах 19 литров и дополнительных товаров в виде кулеров и помп жителям Щелково, Мытищ, Пушкино, Балашихи, Королева и Ивантеевки.

Достигая температуры кипения, на водной поверхности появляются пузырьки с водяным паром внутри. Из-за меньшей плотности пара, под действием архимедовой силы, происходит выталкивание пузырьков наверх. Достигая поверхности, пузырьки лопаются издавая характерный звук в виде бульканья. 

Однако вода может закипать и при других температурах

На этот показатель влияют условия ее пребывания. Давление атмосферы на водную поверхность может изменять температуру кипения и при низком давлении пузырьки появляются до того как вода достигнет 100°С. Такой эффект усложняет приготовление пищи и, к примеру, картофель высоко в горах сварить невозможно, так как для горной местности характерно низкое давление, которое уменьшает температуру кипения воды. При увеличении атмосферного давления вода будет закипать при большей температуре. 

Кипение является сложным процессом

Различают четыре стадии кипения. Если взять открытый стеклянный сосуд с водой и нагревать его, то через время:

1. дно сосуда и его стенки покроются мелкими пузырьками воздуха, которые можно будет также наблюдать и на поверхности;
2. пузырьки с насыщенным паром становятся больше и они начинают выходить на поверхность. Если сверху вода еще не прогрелась, то пузырьки будут опускаться вниз, а затем опять устремляться обратно к поверхности;
3. водная поверхность покроется множеством пузырьков, из-за чего вода даже на короткое время чуть помутнеет, но затем снова будет прозрачной. Такой процесс назвали “кипение белым ключом”;
4. начинается сильное бурление, что вызвано лопанием большого количества пузырьков и даже могут иметь место брызги. Последнее говорит о том, что жидкость перекипела.

В процессе кипения образуется большое количество пара из-за увеличения скорости выпаривания воды.

Если в воду добавить соль, то она закипит позже чем обычная пресная вода и температура кипения будет выше, а соответственно и энергии потребуется больше.

Человеку нужно ежедневно употреблять не менее 1,5 литров воды. Желательно, чтобы это была горная вода, насыщенная полезными элементами. Для этого можно воспользоваться услугой доставка воды.

 

12.09.2019

Почему в горах вода закипает быстрее?

Вода, нагретая на уровне моря до 100°С (212°F), начинает кипеть. Это означает, что внутри объема жидкости происходит образование пузырьков водяного пара и подъем их к поверхности. Вода закипает, потому что при данной температуре давление насыщения водяного пара слегка превышает атмосферное давление.

На больших высотах над уровнем моря атмосферное давление существенно уменьшается и вода кипит при более низких температурах. И наоборот, если давление над жидкостью увеличивается, например, когда вода находится ниже уровня моря или в скороварке, кипение происходит при более высокой температуре. Иллюстрация под текстом показывает температуры кипения на различных высотах над уровнем моря.

Фактор тепла и высоты

Ближний график справа показывает взаимосвязь между давлением насыщенного пара и температурой. При высоких температурах давление насыщенного пара быстро растет. Вода закипает, когда давление насыщенного пара начинает слегка превышать атмосферное давление. Именно поэтому при падении атмосферного давления уменьшается и температура кипения. На дальнем графике справа приведена зависимость температуры кипения воды от высоты над уровнем моря. Чем больше высота, тем ниже температура, при которой вода начинает кипеть.

Кинетическая энергия

В процессе перехода воды в газообразное состояние важную роль играет кинетическая энергия (энергия движения) молекул. Когда энергетический уровень высок, многие молекулы испаряются, разрывая связи, удерживающие их в жидком состоянии. При низком давлении (верхний рисунок под текстом) молекулы приобретают достаточно энергии для формирования газовых пузырьков кипения без добавления большого количества тепла. Ближе к уровню моря необходимо больше тепла (красная стрелка на нижнем рисунке под текстом), чтобы парообразование имело место.

Уменьшение времени приготовления пищи

В скороварках, как, например, той, что показана на рисунке справа, создается постоянное повышенное давление. На уровне моря эти герметичные кастрюли увеличивают температуру кипения воды до 121 °С (250°F). Более высокая температура кипения означает, что продукты будут готовиться быстрее, экономя время.

На продольных разрезах вверху показаны механизмы скороварки, предупреждающие чрезмерное повышение давления. Все они — предохранительный клапан (левый рисунок), регулятор давления (средний рисунок) и уплотнение ободка (правый рисунок) — помогают контролировать давление путем выпуска пара в атмосферу.

От чего зависит кипение воды

Чтобы приготовить различные вкусные блюда, часто необходима вода, и, если ее нагревать, то она рано или поздно закипит. Каждый образованный человек при этом знает, что вода начинает кипеть при температуре, равной ста градусам Цельсия, и при дальнейшем нагревании ее температура не меняется. Именно это свойство воды используется в кулинарии. Однако далеко не всем известно, что это бывает не всегда так. Вода может закипать при разной температуре в зависимости от условий, в которых она находится. Давайте попробуем разобраться, от чего зависит температура кипения воды, и как это нужно использовать.

При нагревании температура воды приближается к температуре кипения, и по всему объему образуются многочисленные пузырьки, внутри которых находится водяной пар. Плотность пара меньше, чем плотность воды, поэтому сила Архимеда, действующая на пузырьки, поднимает их на поверхность. При этом объем пузырьков то увеличивается, то уменьшается, поэтому закипающая вода издает характерные звуки. Достигая поверхности, пузырьки с водяным паром лопаются, по этой причине кипящая вода интенсивно булькает, выпуская водяной пар.

Температура кипения в явном виде зависит от давления, оказываемого на поверхность воды, что объясняется зависимостью давления насыщенного пара, находящегося в пузырьках, от температуры. При этом количество пара внутри пузырьков, а вместе с этим и их объем, увеличиваются до тех пор, пока давление насыщенного пара не будет превосходить давление воды. Это давление складывается из гидростатического давления воды, обусловленного гравитационным притяжением к Земле, и внешнего атмосферного давления. Поэтому температура кипения воды увеличивается при возрастании атмосферного давления и уменьшается при его уменьшении. Только в случае нормального атмосферного давления 760 мм.рт.ст. (1 атм.) вода кипит при 100⁰С. График зависимости температуры кипения воды от атмосферного давления представлен ниже:

Из графика видно, что если увеличить атмосферное давление до 1,45 атм, то вода будет кипеть уже при 110⁰С. При давлении воздуха 2,0 атм. вода закипит при 120⁰С и так далее. Увеличение температуры кипения воды может быть использовано для ускорения и улучшения процесса приготовления горячих блюд. Для этого изобрели скороварки – кастрюли с особой герметично закрывающейся крышкой, снабженные специальными клапанами для регулирования температуры кипения. Из-за герметичности давление в них повышается до 2-3 атм., что обеспечивает температуру кипения воды 120-130⁰С. Однако при этом нужно помнить, что использование скороварок сопряжено с опасностью: пар, выходящий из них, имеет большое давление и высокую температуру. Поэтому нужно быть максимально осторожными, чтобы не получить ожог.

Обратный эффект наблюдается, если атмосферное давление понижается. В этом случае температура кипения тоже уменьшается, что и происходит при увеличении высоты над уровнем моря:

Высота над уровнем моря, м	0	300	1000	2000	3000	4000	6000	8000
Атмосферное давление, Па	101325,69	98066,50	88259,85	78453,20	68646,55	58839,90	49033,25	39226,60
Температура кипения воды	100,0	99,09	96,18	92,99	89,45	85,45	80,86	75,42

В среднем, при подъеме на 300 м температура кипения воды уменьшается на 1⁰С и достаточно высоко в горах опускается до 80⁰С, что может привести к некоторым трудностям в приготовлении еды.

Если же дальше уменьшать давление, например, откачивая воздух из сосуда с водой, то при давлении воздуха 0,03 атм. вода будет кипеть уже при комнатной температуре, и это достаточно необычно, так как привычная температура кипения воды – 100⁰С.

Автор: Матвеев К.В., методист ГМЦ ДО г. Москвы

Почему при кипении вода пузырится?

На днях мы гуляли по пастбищу Вондрополиса и случайно услышали интересный разговор между коровой и лошадью:

Корова: Я так голоден, что могу съесть лошадь.

Лошадь: Эй! Это не смешно.

Корова: Извини. Просто шучу! Может, нам стоит пойти в сарай и наскрести немного жратвы.

Лошадь: Что мы собираемся поднять? Мы не умеем готовить. Мы даже воду кипятить не можем!

В тот или иной момент вы могли слышать, как кто-то говорил, что они настолько плохо готовят, что не умеют даже кипятить воду.Чтобы не вскипятить воду, действительно нужно быть очень плохим поваром.

В конце концов, когда дело доходит до кипящей воды, все, что вам нужно, — это кастрюля, полная воды, и немного тепла. При достаточном нагревании и времени этот спокойный горшок с водой превратится в пузырящийся, кипящий котел, полный горячей, кипящей воды.

Кстати о пузырях, что именно за пузыри вы видите в кастрюле с кипящей водой? Некоторые люди считают, что это воздух, так как многие пузырьки, с которыми вы, возможно, знакомы, например мыльные пузыри, действительно наполнены воздухом.Другие считают, что водород или кислород улетучиваются в результате химического изменения природы воды, когда она кипит.

Однако ни то, ни другое не соответствует действительности. Когда вы впервые нальете воду в кастрюлю и начнете ее нагревать, вы заметите пузырьки на стенках кастрюли. Эти пузыри действительно являются воздухом. В большей части воды растворено некоторое количество воздуха. Когда вы начинаете нагревать воду, растворенный воздух выходит из нее. Однако эти пузыри не связаны с кипящей водой.

Когда вода кипятится, она претерпевает физические, а не химические изменения.Молекулы воды не распадаются на водород и кислород. Вместо этого связи между молекулами воды разрываются, позволяя им физически превращаться из жидкости в газ.

Вы, наверное, уже знаете, что вода бывает трех видов: твердой, жидкой и газообразной. Твердая форма, известная нам как лед. Жидкая форма — это, конечно, вода. Газообразная форма — водяной пар. Водяной пар существует вокруг нас в воздухе почти все время. Мы просто этого не видим.

Чтобы преобразовать жидкость в газ путем кипения, жидкость необходимо нагреть до тех пор, пока давление пара в ней не станет равным атмосферному давлению.Для воды это происходит примерно при 212º F (100º C). Вот почему 212º F (100º C) считается точкой кипения воды. В действительности, однако, температура кипения воды может быть выше или ниже в зависимости от множества различных факторов, таких как высота над уровнем моря, атмосферное давление и другие химические вещества, присутствующие в воде, и это лишь некоторые из них.

При кипячении воды тепловая энергия передается молекулам воды, которые начинают двигаться быстрее. В конце концов, молекулы имеют слишком много энергии, чтобы оставаться связанными в виде жидкости.Когда это происходит, они образуют газообразные молекулы водяного пара, которые всплывают на поверхность в виде пузырьков и перемещаются в воздух.

Вместо воздуха пузырьки в кипящей воде на самом деле состоят из воды — это просто вода в газообразном состоянии! То, что выглядит как горшок, наполненный водой и воздухом, на самом деле всего лишь горшок, полный воды в двух различных физических состояниях.

Кипение — Chemistry LibreTexts

Кипение — это процесс, при котором жидкость превращается в пар при нагревании до точки кипения.Переход из жидкой фазы в газообразную происходит, когда давление пара жидкости равно атмосферному давлению, действующему на жидкость. Кипение — это физическое изменение, и молекулы химически не изменяются во время процесса.

Как происходит кипение?

Когда атомы или молекулы жидкости способны разойтись достаточно, чтобы перейти из жидкой фазы в газообразную, образуются пузырьки и происходит кипение.

Рисунок 1: Образование пузырьков в кипящей воде.

Видео: Основы кипячения (https://www.youtube.com/embed/Py0GEByCke4).

Точка кипения — это температура, при которой происходит кипение определенной жидкости. Например, для воды температура кипения составляет 100ºC при давлении 1 атм. Температура кипения жидкости зависит от температуры, атмосферного давления и давления пара жидкости. Когда атмосферное давление сравняется с давлением пара жидкости, начнется кипение.

Жидкость закипит, если атмосферное давление = давление пара жидкости

Упражнение 1: Основы кипячения

Когда жидкость закипает, что находится внутри пузырьков?

Ответ

Пузырьки в кипящей жидкости состоят из молекул жидкости, которые набрали достаточно энергии, чтобы перейти в газовую фазу.

Упражнение 2

Опишите образование пузырьков в кипящей жидкости (ответ смотрите в видео).

Температура и кипение

Когда происходит кипение, более энергичные молекулы превращаются в газ, растекаются и образуют пузырьки. Они поднимаются на поверхность и попадают в атмосферу. Для перехода от жидкости к газу требуется энергия (см. Энтальпию испарения). Кроме того, молекулы газа, покидающие жидкость, отводят тепловую энергию от жидкости. Таким образом, температура жидкости во время кипения остается постоянной ° С и ° С.Например, при кипении вода будет оставаться при температуре 100ºC (при давлении 1 атм или 101,3 кПа). График зависимости температуры от времени перехода воды из жидкости в газ, называемый кривой нагрева, показывает постоянную температуру, пока вода кипит.

Упражнение 3: Кривая нагрева воды

На основании кривой нагрева ниже, когда температура \ (H_2O \) превысит 100 ° C (в открытой системе)?

Ответ

Температура \ (H_2O \) превысит 100 ºC только после того, как он полностью перейдет в газовую фазу.Пока есть жидкость, температура остается постоянной.

Атмосферное давление и кипение

Давление газа над жидкостью влияет на температуру кипения. В открытой системе это называется атмосферным давлением. Чем выше давление, тем больше энергии требуется для кипения жидкости и тем выше температура кипения.

Более высокое атмосферное давление = больше энергии, необходимой для кипения = более высокая точка кипения

В открытой системе это можно представить как молекулы воздуха, сталкивающиеся с поверхностью жидкости и создающие давление.Это давление передается по всей жидкости и затрудняет образование пузырьков и кипение. Если давление понижается, жидкости требуется меньше энергии для перехода в газовую фазу, и кипение происходит при более низкой температуре.

Видео: Атмосферное давление и кипение (www.youtube.com/watch?v=aiwy…ature=youtu.be).

Упражнение 4

На основе атмосферного давления спрогнозируйте точку кипения воды в следующих местах.Помните, что на Земле вода закипает при температуре 100ºC на уровне моря. Предположим постоянную температуру.

• Земля на уровне моря: 101,3 кПа
• Вершина Эвереста: 33,7 кПа
• Mars (в среднем): 0,6 кПа
• Венера (поверхность): 9200 кПа

Ответ

Поскольку вода закипает при 100ºC, вода на Марсе быстро закипает (фактическое значение около 10ºC). Температура кипения на горе. Эверест будет ближе к воде (фактическое значение около 70ºC).На Венере вода кипит намного выше 100ºC.

Давление паров и кипение

Молекулы, покидающие жидкость в результате испарения, создают восходящее давление, поскольку они сталкиваются с молекулами воздуха. Этот толчок вверх называется давлением пара. У разных веществ разное давление пара и, следовательно, разные точки кипения. Это связано с разными межмолекулярными силами между молекулами.

Видео: Давление пара и биолинг (youtu.be/ffBusZO-TO0)

Давление пара жидкости снижает давление, оказываемое на жидкость атмосферой.В результате жидкости с высоким давлением пара имеют более низкие точки кипения. Давление пара можно увеличить, нагревая жидкость и заставляя больше молекул проникать в атмосферу. В точке, где давление паров равно атмосферному давлению начнется кипение. Фактически, без какого-либо внешнего давления молекулы жидкости смогут распространяться и переходить из жидкой фазы в газообразную. Газ в виде пузырьков в жидкости поднимается на поверхность и выбрасывается в атмосферу.

Авторы и авторство

• Уэйн Бреслин, NBCT, Ph.D. (Средняя школа Гейтерсбурга)

• Чедвик Уайлер

Как вскипятить воду

Как вскипятить воду? Это может показаться очевидным, но кипячение воды для приготовления различных блюд не всегда так просто, как кажется. Несколько советов помогут вам убедиться, что вода идеально подходит для того греческого рецепта, который вы собираетесь приготовить.

Два основных «фурункула»

Вода закипает при 212 F, и только тогда это «настоящее» кипение.Мы также используем термин «медленное кипение» в греческой кулинарии.

• Медленное кипение достигается, когда вода пузырится по всей поверхности, но без энтузиазма полного кипения. Пузыри обычно большие и медленно движутся. Температура медленного кипения составляет 205 F.
.
• Полное кипение, непрерывное кипение или настоящее кипение происходит при 212 F. Полное кипение происходит, когда вся вода в кастрюле участвует в быстро движущихся волнах пузырьков. Вода с энтузиазмом пузырится и испускает пар.

Варка против кипячения

Кипячение — это совсем не кипение, хотя его иногда называют «слабым кипячением». В греческой кулинарии это достигается путем сначала кипячения, а затем уменьшения огня до точки, при которой все еще видны маленькие пузырьки, обычно на слабом огне.

Пузыри и кипение

Пузырьки автоматически означают, что вода кипит? Нет. Технически, кипящая вода означает, что она достигла температуры 212 F и идет пар. Пузырьки могут образовываться задолго до этой точки температуры, до 160 F.

Не обманывайтесь кастрюлями, которые очень быстро нагреваются по бокам и начинают показывать маленькие пузырьки только по краям. Это не вписывается ни в какую часть кипячения. Это просто горшок, говорящий: «Мои бока становятся хорошими и горячими. Не трогай».

Доведение воды до кипения

Воду можно быстро довести до кипения на сильном огне или медленно на среднем огне. В греческой кухне вода изначально холодная. Общее практическое правило заключается в том, что если в воде нет еды, используйте сильный огонь и как можно быстрее доведите ее до точки кипения.Если в воде есть еда, например, яйца или овощи, доведите ее до кипения на более слабом огне.

Кипяченая соленая вода для макаронных изделий

Рецепты макаронных изделий часто требуют добавления макаронных изделий в подсоленную кипящую воду. Сколько воды? Это общее правило гласит, что 1 литр на каждые 1/4 фунта макаронных изделий. Если вы готовите фунт макаронных изделий, доведите воду до 6 литров. Недостаток воды приводит к образованию мармеладных макарон.

Сколько соли? Общее правило — 1 2/3 чайных ложки на литр воды, лучше всего кошерная морская соль.Добавьте соль после того, как вода дойдет до полного кипения . Добавление соли может снизить скорость кипения. Подождите, пока вода снова не закипит, прежде чем добавлять макароны.

Добавлять соль в кипящую воду для макаронных изделий — дело вкуса и рецепта. Если рецепт требует этого, будьте уверены, на то есть причина. Если вы следите за потреблением натрия, просто не добавляйте его и измените приправы позже в рецепте.

Кипяток для яиц

Это большой сюрприз для тех, кто вырастил яйца, варив 3 минуты для мягких, 5 — для средних и 10 — для твердых.Чтобы приготовить идеальные вареные яйца, положите их одним слоем в кастрюлю с холодной водой, используя столько воды, чтобы покрыть яйца как минимум на дюйм. Накрыть крышкой и довести до полного кипения на среднем огне. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять, пока яйца не будут готовы. Это зависит от размера яйца, но обычно это 2–3 минуты для яйца всмятку или 15–18 минут для яйца вкрутую.

Кулинарный вопрос: когда вода действительно кипит? | Момент науки

Налейте в кастрюлю холодную воду из-под крана и нагрейте ее на плите.Через несколько минут из сковороды доносится громкий рев.

Рев не означает, что вода кипит. Посмотрите на сковороду, и вы увидите, что на дно прилипли пузырьки. Некоторые из этих пузырьков круглые и устойчивые, они содержат кислород, ранее растворенный в воде. Кислород выходит из раствора, потому что горячая вода не может удерживать столько растворенного кислорода, как холодная вода.

Пузырьки пара и громкие щелчки

Другие пузыри на дне кастрюли, кажется, вибрируют.Эти пузырьки содержат не кислород, а водяной пар, созданный из жидкой воды при нагревании снизу.

Когда первые пузырьки пара вырываются из горячего дна и поднимаются в немного более прохладную воду на долю дюйма выше, пар в каждом пузырьке внезапно конденсируется. Пузырь пара схлопывается с громким щелчком.

Свертывающиеся пузырьки

Пузырьки пара образуются над очень маленькими ямками и царапинами на дне сковороды. На каждой ямке или царапине пузырьки пара образуются и схлопываются десятки раз в секунду, создавая видимость вибрации.Щелчки сотен или тысяч пузырьков пара, схлопывающихся каждую секунду, заставляют сковородку рычать.

Но вода еще не закипела. Чтобы закипеть, вода должна нагреваться не только внизу, но и повсюду, чтобы поднимающиеся пузырьки пара могли выжить до поверхности, не разрушаясь. Пузырь пара, достигающий поверхности, взрывается брызгами, а не схлопывается со щелчком.

Когда узнать, кипит ли вода?

Итак, когда кастрюля на плите гудит, вода в ней еще не кипит.Пузырьки пара схлопываются в более холодной воде, когда они поднимаются к поверхности.

Когда грохот стихает и сменяется легким плеском, пузырьки пара остаются на поверхности и вода закипает.

Рекомендации по кипячению воды: 4 стадии до кипения

13 февраля 2018 / Рик Артер / Без рубрики / 0 комментариев

Это может показаться самой простой задачей в мире… кипячением воды.Однако, когда мы используем ярлыки и пытаемся упростить простые задачи, могут случиться неприятности. Когда дело доходит до кипячения воды, здесь нет ярлыков (ну, есть … но это другой пост!).

Итак, как я узнаю, что у меня достаточно кипяченой воды, когда выдается рекомендация о кипячении, особенно если я кипятю воду в кастрюле, а не в чайнике с триггером кипячения?

Есть 4 стадии кипячения воды:

1. Медленное кипячение — ранняя стадия, когда температура еще относительно низкая.В горшке очень мало активности. На дне горшка образуются крошечные пузырьки. Вы увидите, как пар начинает выходить из верхней части воды и, возможно, один или два странных пузырька начинают выходить в воду.
2. Варить на медленном огне — Температура меняется с низкого на средний. На дне кастрюли меньше пузырьков, и больше они попадают в воду в виде нежных пузырей.
3. Быстрое кипячение — переход от среднего к средне-сильному огню. В воде более агрессивные пузыри, но они все еще относительно маленькие.
4. Вращающееся кипение — Сейчас на сильном огне. По всей поверхности горшка перекатывается множество больших пузырей. На этом этапе рекомендуется кипятить воду в течение одной минуты, прежде чем она будет считаться безопасной для употребления во время рекомендации по кипячению воды.

Убедитесь, что вы прошли все 4 этапа во время рекомендации по кипячению воды, не останавливайтесь, когда увидите маленькие пузырьки.

Береги себя. Будь готов.

Загрузите приложение Alertable

Автор: Рик Артер

Рик является генеральным директором Public Emergency Alerting Services Inc (PEASI) и отвечает за управление платформой и службами Alertable.Его области знаний включают стратегию, управление проектами, программами и продуктами, а также все, что связано с бережливостью и гибкостью. Он является мастером Scrum и сертифицирован в области пользовательского опыта (UX) Nielsen Norman Group (NN / g).

Все, что вы когда-либо хотели знать (и даже больше!) О кипящей воде | Продовольственная лаборатория

Мы все слышали выражение: «Он такой плохой повар, что не умеет даже кипятить воду». Но как часто вы на самом деле задумываетесь о скрытых сложностях, связанных с тем, чтобы бросить горшок с водой на конфорку?

Адам уже предоставил нам окончательный рецепт кипятка.И хотя в нем много упущений и много апокрифического или, по крайней мере, дико неточного, он превосходит эту более пешеходную работу в двух важных отношениях: Он короче и смешнее .

Ранее на этой неделе, после написания более 7000 слов на тему кипящей воды, я обнаружил, что средняя длина моих сообщений Food Lab прямо пропорциональна моей талии до третьего знака после запятой. К сожалению для вас, мои читатели, и для моей жены, которая вынуждена смотреть на меня каждый день, и то, и другое расширяется с довольно тревожной скоростью.Вместо того, чтобы подвергать вас ужасам часового чтения на простейшую кухонную тему, вот моя попытка самостоятельного редактирования до более разумной, но все же тщательной попытки. Начнем.

Вверх, вверх и в сторону

Перво-наперво: Что именно кипит ? Техническое определение — это то, что происходит, когда давление пара жидкости больше или равно атмосферному давлению .

По сути, даже если молекулы жидкой воды имеют тенденцию любить друг друга и слипаться, дают им достаточно энергии (в виде тепла), и они становятся настолько гиперактивными, что будут пытаться подпрыгнуть и улететь в атмосферу.В то же время молекулы воздуха (в основном азота и кислорода) натыкаются на поверхность воды, пытаясь удержать маленьких парней в узде. При разумных температурах воздух довольно хорошо удерживает воду под контролем, позволяя лишь нескольким молекулам подпрыгивать и удаляться. Но если дать достаточно тепла, внешнее давление водяного пара, пытающегося уйти, превысит давление воздуха, прижимающего его. Шлюзы открываются, и молекулы воды быстро переходят из жидкого состояния в газообразное.

Ах, сладкий запах свободы , вроде говорят.

Это преобразование жидкой воды в водяной пар (пар) — это то, что вы видите, когда смотрите на кастрюлю с кипящей водой.

Как мы все знаем, для чистой воды при стандартном давлении (давление воздуха на уровне моря) температура, при которой это происходит, составляет 212 ° F (100 ° C). Но что может повлиять на эту температуру и что все это значит для вашей готовки?

Давайте выясним.

Колчан, Колчан, Пузырь и Кипяток

Рецепты часто требуют таких вещей, как «тушить», «трясти» и «кипятить», но не содержат подробных технических определений.Вот краткая временная шкала того, что происходит, когда вы доводите кастрюлю до кипения:

• От 140 до 170 ° F: Начало фазы «колчана». На этом этапе крошечные пузырьки водяного пара будут формироваться в местах зарождения (подробнее о них позже) вдоль дна и боковых сторон поддона. Они не будут достаточно большими, чтобы на самом деле прыгнуть и подняться на поверхность воды, хотя их образование заставит верхнюю поверхность немного вибрировать, отсюда и «колчан». Диапазон температур от 140 до 170 ° F идеально подходит для бережного обжаривания мяса, рыбы и яиц (около 160 ° F является стандартным, если вы не хотите часами ждать, пока приготовятся белки)
• от 170 до 195 ° F: Тушить на медленном огне.Пузырьки с боков и со дна горшка начали подниматься на поверхность. Обычно вы видите несколько струйок крошечных пузырьков, похожих на шампанское, поднимающихся со дна кастрюли. Однако по большей части жидкость все еще относительно неподвижна. Это температурный диапазон, который вам нужен при приготовлении бульона или при медленном приготовлении нежных тушеных и тушеных блюд. Гораздо ниже, и их приготовление займет слишком много времени. Гораздо выше, и вы рискуете высушить мясо.
• от 195 до 212 ° F: Тушить на полном медленном огне.Пузырьки вырывают поверхность кастрюли регулярно и со всех точек, а не только из нескольких отдельных струй, как при медленном кипячении. Это температура, которую следует использовать при использовании пароварки над водой, плавлении шоколада или приготовлении таких вещей, как голландский в пароварке.

.

• 212 ° F: Полное кипение. Вы знаете, что делать. Бланширование овощей, приготовление макарон (традиционный способ, а не наш новый улучшенный метод), бросание через врагов и т. Д.

Высота и точка кипения

Пару лет назад я был в гостях у своих будущих родственников в Боготе, Колумбия.Намереваясь продемонстрировать, насколько сытой будет их дочь на моем попечении, я решил проснуться очень рано, чтобы приготовить завтрак для всей семьи. Манго были свежевыжаты, кофейные зерна были тщательно отобраны и обжарены вручную, свежее молоко было аккуратно взято из спелого вымени, а pandebono хрустели в духовке.

Когда все было в порядке и мои хозяева уселись за кухонный стол, я осторожно сунул полдюжины свежесложенных huevos в кастрюлю с водой, нагретой до легкого дрожания, и подождал, пока они превратятся в нежные яйца-пашот. сотни, если не тысячи раз.

Конечно, на этот раз ничего не произошло, и мы закончили тем, что поели омлет.

Проблема в том, что из-за силы тяжести, чем выше вы поднимаетесь, тем меньше молекул воздуха в данном пространстве — воздух менее плотный. Более низкая плотность означает более низкое атмосферное давление. Более низкое атмосферное давление означает, что молекулам воды требуется меньше энергии для выхода в воздух. Все это означает, что все, что происходит с нашей драгоценной водной шкалой на уровне моря, происходит при гораздо более низких температурах на больших высотах.

Например, в Боготе, которая находится на высоте 8000 футов над уровнем моря, вода, которая, как мне кажется, имеет температуру около 165 ° F, на самом деле на 14-15 градусов холоднее. Фактически, если подняться достаточно высоко, становится практически невозможным приготовление яиц — вода закипает задолго до того, как будет достигнута соответствующая температура для браконьерства).

На этом графике показана температура кипения воды при подъеме на большую высоту.

Этот эффект высоты может нанести вред рецептам.Фасоль готовится неправильно. Паста никогда не размягчается. Рагу тушится дольше. Блины могут подниматься и сдуваться, и это лишь некоторые из них. Поднимитесь достаточно высоко, и вы даже не сможете приготовить овощи, которые необходимо нагреть как минимум до 183 ° F, чтобы они распались.

Для некоторых из этих проблем, особенно тушеного мяса, сушеных бобов и корнеплодов, скороварка может быть спасением. Он работает, создавая паронепроницаемую изоляцию вокруг вашей еды. Когда вода внутри нагревается и превращается в пар, давление внутри кастрюли увеличивается (потому что пар занимает больше места, чем вода).Это повышенное давление предотвращает закипание воды, позволяя довести ее до гораздо более высокой температуры, чем на открытом воздухе. Большинство скороварок позволяют готовить при температуре от 240 до 250 ° F (122 ° C), независимо от того, на какой высоте вы находитесь. Вот почему скороварки так популярны в Андах. — ни один уважающий себя колумбийский дом не обходится без нее.

Что касается других эффектов высоты (яйца пашот, блины и т.п.), к сожалению, нет твердых и быстрых решений, которые можно было бы применить повсеместно.Иногда лучшее, что вы можете сделать, — это похлопать своих склонных к возвышению друзей по спине и сказать: «Не повезло. Возможно, в следующий раз вы не будете так думать о себе высоко ».

Холодные краны, ранее замороженная вода и другие мифы

Давайте немного отвлечемся, чтобы развеять несколько распространенных мифов о кипячении воды.

• Холодная вода закипает быстрее горячей. Неверно. В этом нет никакого смысла, потому что это совершенно не соответствует действительности и действительно очень легко доказать.Удивительно, что оно сохраняется. Однако есть веская причина использовать для готовки холодную воду вместо горячей: горячая вода будет содержать больше растворенных минералов из ваших труб, что может придать вашей пище неприятный запах, особенно если вы сильно уменьшите количество воды.
• Замороженная или кипяченая вода закипит быстрее. Неверно. У этого есть немного более научное обоснование. Кипящая или замерзающая вода удаляет растворенные газы (в основном кислород), что может незначительно повлиять на температуру кипения.Настолько незначительный, что ни мой таймер, ни градусник не могли обнаружить никакой разницы.
• Соль повышает температуру кипения воды. Верно … вроде того. Растворенные твердые вещества, такие как соль и сахар фактически увеличивают температуру кипения воды, заставляя ее закипать медленнее, но эффект минимален (количество, обычно используемое для приготовления пищи, изменяется менее чем на 1 градус) . Чтобы это имело какое-либо существенное значение, вам нужно добавлять его в действительно огромных количествах.Так что по большей части вы можете игнорировать это.
• Горшок под присмотром никогда не закипает. Верно. Кроме того, моя собака не очень милая.
• Спирт при готовке полностью выкипает. Неверно. Кажется, в этом есть смысл. Вода закипает при 212 ° F, а спирт — примерно при 173 ° F, так что наверняка спирт полностью испарится еще до того, как вы сделаете вмятину в воде, верно? Нет . Даже после трех часов кипячения в рагу останутся хорошие 5% алкоголя.Готовьте его с закрытой крышкой, и это число возрастает до десяти раз. Для большинства людей недостаточно выпивки, но трезвенник может иметь в виду кое-что.

О соли и нуклеации

«Но погоди!» Я слышу, как ты плачешь. « Я видел это сам. : бросьте горсть соли в кастрюлю с почти кипящей водой, и она внезапно и быстро закипит. Неужели соль имеет существенное влияние на температуру кипения?»

Добавление горсти соли в кипящую или кипящую воду, конечно, выглядит как , чтобы она быстро закипела.Это из-за мелочей, называемых мест зарождения , которые, по сути, являются местом рождения пузырьков. Для образования пузырьков пара в объеме воды должна быть какая-то неравномерность — подойдут микроскопические царапины на внутренней поверхности кастрюли, а также крошечные частицы пыли или поры деревянной ложки. Горстка соли быстро вводит тысяч центров зародышеобразования, облегчая образование и выход пузырьков.

Вы когда-нибудь замечали, как в бокале шампанского пузыри поднимаются отдельными потоками из отдельных точек? Можно поспорить, что прямо в этот момент есть микроскопическая царапина или частица пыли.

В гораздо более крупном масштабе целые галактики образовались, когда материя начала собираться в гравитационных колодцах, первоначально образованных крошечными местами зарождения в ранней Вселенной. Это ставит ученых в тупик (если до Большого взрыва ничего не было, то что это были за первичные места зарождения?). Но это ни здесь, ни там (а может, и везде?)

Модель Вселенной в котле с кипящей водой . Кто это понял, верно?

Микроволны

Как мы знаем, вода состоит из отдельных молекул (каждая с двумя атомами водорода и атомом кислорода; h3O).Чем быстрее движутся эти молекулы, тем выше температура воды. Эти молекулы обладают магнитным зарядом, а это означает, что на них действует электромагнитное излучение (которое, кстати, не так гнусно, как кажется — свет, который вы видите глазами, и тепло, которое вы чувствуете на своей коже). обе формы электромагнитного излучения). Микроволны используют этот факт, испуская волны, которые заставляют молекулы воды быстро перемещаться вперед и назад. Это движение, в свою очередь, нагревает вашу пищу.

Поскольку микроволны пропускают очень мало энергии во внешнюю среду (как, например, газовая горелка нагревает комнату), они чрезвычайно эффективны при нагревании воды. Они отлично подходят для быстрого кипячения воды, не нагревая квартиру. Электрический чайник также чрезвычайно эффективен в этом отношении.

Но нужно помнить об одном. Это называется перегревом, и это действительно так круто, как кажется. Нагрейте воду в безупречном контейнере с минимальными помехами (например, в микроволновой печи), а из-за отсутствия точек зародышеобразования ее можно нагреть намного выше точки кипения, даже не доводя до кипения.

Как только появляется некоторая турбулентность — например, небольшое колебание вращающегося подноса — пузыри лопаются, разливая горячую воду по всей внутренней части вашей микроволновой печи. Этого не происходит на плите, поскольку нагревание снизу кастрюли создает множество конвекционных потоков (движение, которое происходит между относительно горячими и прохладными областями жидкости или газа).

Это очень похоже на мою жену, которая будет тихо подавлять крошечные раздражения до тех пор, пока малейшее беспокойство не вызовет у нее тотальную ярость. В обоих случаях результаты не очень хорошие. . Лучше всего избежать этих жестоких последствий, прокомментировав, как красиво сегодня выглядят ваши водные волосы, или воткнув деревянную ложку в жену перед тем, как ее разогреть в микроволновке.

Возьми укрытие

Вот интересный. Скажем, я готовлю тушеное мясо в духовке. Я поставил туда свою тяжелую голландскую духовку, установил умеренную температуру 275 градусов и ушел. В конце концов, вода должна закипеть на 212 градусов, верно?

Собственно, нет.Из-за охлаждающего эффекта испарения (этим молекулам воды требуется значительное количество энергии, чтобы прыгнуть с поверхности жидкости — энергия, которую они крадут у самой жидкости, охлаждая ее), открытый горшок с тушеным мясом в 275 температура духовки будет составлять около 185 градусов. Хорошие новости для вас, потому что это как раз в оптимальной температурной зоне тушения на недоваренном огне.

Однако откройте крышку, и вы уменьшите количество испарения, которое имеет место. Меньшее испарение означает более высокую максимальную температуру.В моем быстром домашнем тесте, когда я закрывала кастрюлю с крышкой, температура в кастрюле повышалась почти на 25 градусов!

По этой причине я обычно тушу или тушу при слегка приоткрытой крышке. Это дает достаточно испарения, чтобы поддерживать низкую температуру, но не настолько, чтобы верхняя поверхность тушеного мяса обезвоживалась или подрумянивалась.

Уловки для вечеринки

Популярная викторина: у меня две одинаковые сковороды. В одной горелке поддерживается температура 300 ° F, а в другой — 400 ° F.Затем я добавляю пол унции воды в каждую кастрюлю и измеряю, сколько времени нужно, чтобы вода испарилась. Насколько быстрее вода в поддоне на 400 ° F испаряется, чем в поддоне на 300 ° F ?

• А . Примерно в десять раз быстрее.
• В . По ставке 4/3.
• С . Почти с той же скоростью.
• Д . Ничего из вышеперечисленного и на самом деле прямо противоположного тому, чего вы ожидаете, потому что вселенная наслаждается запутанным.

У вас . Вода в поддоне с температурой 400 ° F фактически испарится на дольше, чем на . Фактически, когда я проводил этот самый тест дома, для испарения воды в горячей кастрюле потребовалось почти в десять раз больше. Кажется, это противоречит почти всему, что мы узнали до сих пор, не так ли? Я имею в виду, что на более горячая сковорода = больше энергии, а больше энергии = более быстрое испарение, верно?

Принципал был впервые замечен Иоганном Готтлобом Лейденфростом, немецким врачом 18 века.Эпическая крутизна его наблюдательности может сравниться только с эпической крутизной его прически. Оказывается, если вы дадите капле воды на кастрюлю достаточно энергии, пар, который она произведет, будет выдавливаться с такой силой, что на самом деле поднимет каплю воды с поверхности кастрюли. Больше не находится в прямом контакте с поддоном и не изолирована этим слоем пара, передача энергии между поддоном и водой становится совершенно неэффективной, поэтому воде требуется много времени для испарения.

Этот эффект может быть весьма кстати на кухне.

Капните на сковороду каплю воды, пока она нагревается. Если он остается на поверхности и быстро испаряется, температура вашей сковороды ниже 350 ° F или около того — неоптимальная температура для большинства тушений и обжаривания. С другой стороны, если сковорода достаточно горячая, чтобы проявился эффект Лейденфроста, вода будет образовывать отчетливые капли, которые скользят по поверхности металла, испаряясь довольно долго. Поздравляем: ваша сковорода достаточно горячая, чтобы готовить в .

Налейте холодное молоко в кастрюлю и медленно нагрейте, в итоге на дне кастрюли останется слой подрумяненных белков. Но предварительно нагрейте кастрюлю перед добавлением молока, и эффект Лейденфроста предотвратит прямой контакт молока с кастрюлей во время начальной фазы нагрева, эффективно предотвращая пригорание молока.

Еще круче: вы действительно можете вылить небольшое количество жидкого азота на язык, чтобы избежать вреда. Газообразный азот, испаряющийся из очень холодной жидкости, образует защитный слой, изолирующий ваш язык. Я не рекомендую пробовать дома .

Так . Подводя итог: на самом деле все настолько просто или сложно, насколько вы хотите. Вы можете беспокоиться обо всем этом, или вы можете просто вытащить забавные факты в непринужденной беседе, когда вы хотите показаться умным, и продолжать просто бросать кастрюлю на плиту, когда вы действительно готовите. В большинстве случаев все идет хорошо.

Я думаю, что мне удалось охватить все основы, но, пожалуйста, не стесняйтесь отвечать на любые дополнительные вопросы по этой увлекательной теме в комментариях!

Есть предложение по новой теме? Напишите Кендзи сюда, и он постарается ответить на ваши вопросы в следующих статьях.Станьте поклонником Food Lab на Facebook или Twitter, чтобы узнать о будущих тестах на кухне и экспериментах с рецептами.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Меняется ли температура кипения воды с высотой? Американцы не уверены

СПОЙЛЕР ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Если вы еще этого не сделали, проверьте себя с помощью нашей новой викторины по научным знаниям.Обсудим один из ответов на вопросы ниже.

Это похоже на один из тех фундаментальных научных фактов: вода закипает при 212 градусах по Фаренгейту (100 градусам Цельсия), верно? Ну не всегда. Это зависит от того, где вы варите.

Фактически, вода в Денвере закипает при температуре около 202 градуса из-за более низкого давления воздуха на таких больших высотах. Согласно недавнему исследованию научных знаний исследовательского центра Pew Research Center, только 34% американцев знали, что вода кипит при более низкой температуре в Майл-Хай-Сити, чем в Лос-Анджелесе, который близок к уровню моря.На этот вопрос в нашей викторине меньше всего ответило правильно: 26% сказали, что, по их мнению, вода в Денвере закипит при температуре выше , в то время как 39% сказали, что она закипит при той же температуре в обоих местах.

Температура кипения воды или любой жидкости изменяется в зависимости от окружающего атмосферного давления. Жидкость закипает или начинает превращаться в пар, когда ее внутреннее давление пара становится равным атмосферному давлению. Например, когда вы нагреваете чайник на плите, вы создаете больше водяного пара; когда давление водяного пара повышается достаточно, чтобы превысить давление окружающего воздуха, начинают образовываться пузырьки, и вода закипает.

Но давление падает по мере того, как вы набираете высоту — скажем, при движении из Лос-Анджелеса в Денвер — потому что на вас давит меньше молекул воздуха. В Денвере атмосферное давление составляет всего около 12 фунтов на квадратный дюйм по сравнению с 14,7 фунтами на квадратный дюйм в Лос-Анджелесе. При гораздо меньшем давлении вам не нужно прикладывать столько тепла, чтобы давление пара превысило окружающее атмосферное давление — другими словами, вода закипает при более низкой температуре. Помещение жидкости в частичный вакуум также снизит ее температуру кипения.Причина та же: удаляя часть воздуха, окружающего жидкость, вы понижаете атмосферное давление в ней.

В Ла-Ринконада, шахтерском городке в перуанских Андах, который находится на высоте более 16 700 футов и является самым высоким постоянно заселенным городом в мире, вода будет кипеть при температуре около 181 градуса. Если бы вы собирались заварить себе чашку хорошего чая на вершине Эвереста (29 029 футов), вам нужно было бы только довести воду до температуры около 162 градусов, чтобы она закипела. Другая крайность — в Долине Смерти, Калифорния.- самая низкая точка в США, на 282 футах ниже уровня моря — вода кипит при температуре чуть выше 212 градусов.

Низкое атмосферное давление на большой высоте также влияет на приготовление пищи и выпечку, поэтому многие рецепты и смеси имеют особые «высотные» направления.